PClady独家专稿，未经许可严禁转载！
配方中加了很多的糖，是一款水分多且口感软的面包，而且不容易老化，非常美味。发酵种可使用前一天的法国面包面团。因为发酵种的比例多，因此要注意水的温度，以免搅拌好的面团温度过低。
发酵种材料
法国面粉 500克
麦芽精 1克
水 350毫升
盐 10克
干酵母(ＳＡＦ) 2克
面团材料
高筋面粉（Ａ） 500克
砂糖 80克
盐 10克
脱脂奶粉 20克
生酵母 30克
麦芽精 5克
鲜奶油 100克
蛋黄 100克
水 220毫升
奶油 50克
发酵种 850克（以发酵种材料制作）
酒渍葡萄干 350克
制程表
前一天
发酵种制作—面团温度23℃ —基本发酵2小时—翻面—基本发酵1小时—发酵种发酵—冷藏24小时
当天
面团制作—面团温度27℃—基本发酵—温度26℃30分钟—分割
制作
1.将高筋面粉(A)在桌上围成粉墙。
2.除发酵种、盐、生酵母、奶油和酒渍葡萄干外，加入其余材料混合均匀，可留下少许备用，以调整面团水分。
3.用手将粉墙与中央的液体慢慢混合。
4.揉成面团。
5.用刮板辅助，让面团内的材料完全混合。
名店面包大公开：葡萄面包面团