法国面包与皮力欧许面包是法国最主要的两种面包。皮力欧许面包的基本配方以鸡蛋为主，不加水，还加入了大量的奶油，因此鸡蛋和奶油的品质很重要。因为加入了大量的奶油，所以揉和好的面团温度需控制在25℃以下，否则操作不易，品质不佳。
发酵种材料：
高筋面粉(A） 200克
生酵母 3克
盐 4克
牛奶 130克
面团材料：
高筋面粉(B) 800克
砂糖 100克
脱脂奶粉 20克
麦芽精 2克
全蛋 600克
生酵母 27克
盐 16克
奶油 500克
制程表：
前一天
发酵种制作 面团温度23～24℃
发酵种发酵 室温2小时，冷藏5℃， 12～18小时
当天
面团制作 面团温度23℃
基本发酵温度 28℃1小时，冷藏5℃ 12小时→分割
制作：
1.将牛奶和生酵母混合，再倒入高筋面粉(A)和盐。
2.全部材料揉和均匀，直至粉状消失。
PClady独家专稿，未经许可严禁转载！
3.揉至成团后，发酵2小时。置于冷藏5℃条件下，12～18小时。
4.将高筋面粉(B)、砂糖和脱脂奶粉混合。
PClady独家专稿，未经许可严禁转载！
5.再加入麦芽精和全蛋一起揉和均匀。
6.揉至成团后，静置30分钟进行基本发酵。
PClady独家专稿，未经许可严禁转载！
名店面包大公开：皮力欧许面团