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面团材料
皮力欧许面团 2402克
制程表
分割 40克/个，共约60等分
成形 搓揉整形
中间发酵 28℃30分钟
最后发酵 28℃1小时
烤焙 上火170℃/下火200℃ 20～25分钟
制作
1.将面团分割成40克/个，共60个。小面团滚圆后进行中间发酵30分钟。
2.再将面团压平，挤出空气。
3.然后8个一组放入模型中。
4.将面团稍微错开些放置，进行最后发酵1小时。
5.刷上蛋液，放入烤箱以上火170℃、下火200℃烤20～25分钟即可。
以上内容源自《名店面包大公开》
开本：
名店面包大公开：拿铁鲁