- 名称：水产烟熏制品加工（21 页）
- 类型：项目管理
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《水产烟熏制品加工（21 页）》简介
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水产腌制加工：用食盐或食醋、食糖、酒 糟、香料等其他辅助材料腌制加工鱼类等水产品的方法。
特点：生产设备简单，操作简易，便于短时间内处理大量鱼货，产品具有独特风味。
第一节 食盐腌制加工的原理
腌制包括盐渍和熟成两个阶段
盐渍：食品与固体的食盐接触或浸于食盐水中，食盐向食品中渗入，同时一部分水分从食品中除法，从而使食品的水分活度降低，以达到抑制腐败变质的作用。
熟成：由于M和鱼体组织酸类的作用，在较长时间的盐渍过程中逐渐失去原来鲜鱼肉的组织状态和风味特点，由质变软，氨基酸氮含量增加，形成咸鱼特有的风味。此过程即为咸鱼的熟成或腌制熟成。， 大小：853 KB