- 名称：食品变质因素及其控制（36 word）
- 类型：项目管理
- 授权方式：免费版
- 更新时间：09-03 13:37:53
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《食品变质因素及其控制（36 word）》简介
标签：项目管理流程,项目管理论文,项目管理制度,
食品变质因素及其控制
第一节 食品变质
一、常见食品的变质现象
1、什么是变质？
食品在感官品质、营养价值、安全性以及美学上的吸引力，其中之一者不能为消费者所接受称为变质。
2、什么是腐败？
食品中的含氮物质，由于微生物而引起的腐臭。
3、变质的特征：
对生鲜食品来说，变色、萎缩、腐烂、虫蛀、霉变、生僵果、机械伤痕。
对加工食品来说，虫蛀、结块（乳品）、发粘、发烊、发砂、淀粉老化。
霉变，腐臭，腐烂，色、香、味的变化。， 大小：7.74 MB