- 名称：食品的低温处理与保藏（51 文档）
- 类型：项目管理
- 授权方式：免费版
- 更新时间：09-03 13:37:51
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《食品的低温处理与保藏（51 文档）》简介
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食品的低温处理与保藏
冷藏制品（-1℃<8℃）
冻藏制品 （<-18℃）
第一节 食品低温保藏的基本原理
一、低温对生化反应速度的影响
反应速率随温度的变化可用温度商数Q10表示：
Q10= Kt10/Kt
式中：Kt－温度t时的反应速度
Kt10－温度为10℃时的反应速度
二、低温对微生物的影响
任何微生物都有一定正常生长和繁殖的温度范围。温度越低，它们的活动能力也越弱。， 大小：8.22 MB