螃蟹之所以如此鲜美诱人，乃是因为蟹肉中含有十分丰富的蛋白质和10多种游离氨基酸。据测定，每500 g螃蟹中含有蛋白质70 g以上，谷氨酸、甘氨酸、组氨酸、精氨酸和脯氨酸的含量也十分丰富，还含有维生素A、B及钙、磷、铁等多种矿物质，食之有助于人体营养成分吸收。它不仅为美味佳肴，而且有一定的药用价值，蟹肉味咸，性寒，有清热、散血、滋阴、通经络、续绝伤等功能。《随息居饮食谱》载：“蟹甘咸寒，补骨髓，利肢节，续绝伤，滋肝阴，充胃液，养筋活血，爪可催产，堕胎。”
螃蟹味虽鲜美，但死螃蟹忌食之，因为螃蟹喜食动物尸体等腐烂性物质，故其肠中常带致病细菌和有毒物质，一旦死后，这些病菌大量繁殖。另外，螃蟹体内还含有较多的组氨酸。组氨酸易分解，可在脱羧酶的作用下产生组氨和类组氨物质，尤其是当螃蟹死后，组氨酸分解更迅速，当组氨积蓄到一定数量时即会造成中毒，使食者产生呕吐、腹痛、腹泻等不良反应。吃蟹时，须去蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠，以酱油、醋、姜、糖类调味蘸食，食后勿喝大量开水，以免冲淡胃酸，减少抗菌能力。
螃蟹虽美，非人人宜吃，因它性寒，素有脾胃寒虚、腹痛便溏者尽量少吃(若吃时佐以姜醋汁以散寒气)；曾患过慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆结石、胆囊炎及处于肝炎活动期的人，最好不吃，以免旧病复发或加重病情；患有冠心病、高血压、高血脂的人亦应少吃蟹黄，因为蟹黄含胆固醇较高，吃了会加重病情。
金秋重阳食用清热滋补蟹肉佳肴，不愧为盘中珍品。除清蒸外还有许多制作方法，现介绍如下以飨读者。
炸蟹卷
原料：蟹肉300 g，鱼肉150 g，猪网油200 g，熟火腿末10 g，鸡蛋5个，熟猪油1 000 g，面粉、籼米粉、干淀粉、葱末、白糖、甜面酱、精盐各适量。
制法：①砧板上铺上肉皮，将鱼肉放在上面用刀剁成茸，放入碗中，加葱、姜、胡椒粉、火腿末、精盐，打入鸡蛋2个，一起搅匀，再加蟹肉拌匀成馅心。②将3个鸡蛋磕入碗中，加干淀粉、面粉调成糊。③网油洗净晾干后，铺在案板上，撒上籼米粉，放入蟹肉馅心，理成条状；用网油将馅心卷成香肠状，两头捏好勿使馅散落，收尾处用蛋糊封口。④炒锅放中火上，放入熟猪油烧热，将蟹卷在蛋糊中拖一下，再下锅炸至金黄色时捞起，斜切成块，装盘上桌时，带一小碟甜面酱即可。
特点：外脆内香，味美鲜嫩，营养丰富。
笋丁鲜蟹
原料：鲜蟹600 g，芦笋丁50 g，南瓜丁30 g，黑木耳小片25 g，笋丁30 g，胡萝卜丁30 g，玉米粒30 g，红尖椒丁(鲜)30 g，文蛤精3 g，黄酒50 g，高汤100 g，啤酒150 g，海鲜酱20 g，蚝油15 g，鲍汁20 g，白糖30 g，胡椒粉1 g，干生粉100 g，湿生粉20 g，精制油500 g，蒜茸10 g，姜片5 g。
制法：①将鲜蟹洗净，斩成件，沾上干生粉，入油炸成金黄色备用。②将芦笋丁、南瓜丁、胡萝卜丁、玉米粒、木耳片、鲜红椒丁、笋丁一起入开水汆后备用。③炒锅烧热，加入油、蒜茸、姜末炒香，加入啤酒、黄酒、高汤、精盐、胡椒粉、海鲜酱、蚝油、鲍汁、白糖等调味，再放入5种丁和鲜蟹件一起煨，收汁时淋入湿生粉和油炒匀装盘即成。
特点：色彩艳丽，滋味浓郁，益肾补髓，养筋行血。
重阳佳肴数蟹肥