重阳佳肴数蟹肥

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　　蟹黄鱼翅扒油菜
　　
　　原料：水发鱼翅200 g，蟹黄25 g，油菜心300 g，葱姜汁25 g，盐4 g，味精2 g，料酒15 g，酱油15 g，水淀粉25 g，植物油50 g，麻油2 g。
　　制法：①将鱼翅洗净放入盘中，用筷子理顺；油菜心洗净后，在根帮部切十字刀纹，放入沸水中略烫捞出，用凉水过凉备用。②炒锅置中火上，加少许底油，烧至四成热时，放入葱姜汁、料酒、油菜略炒，加入水、盐、味精烧至入味，用水淀粉勾芡，起锅后将油菜心整齐地码放盘子四周。③净炒锅放少许油，烧至四成热时，放入蟹黄略炒，依次加入葱姜汁、料酒、酱油、少量水、盐、味精烧沸，将鱼翅推入锅中，用小火加热入味，用水淀粉勾芡 ，在锅边淋入麻油，采用大翻勺的方法使原料整齐地翻转过来，拖盛入油菜盘中央即成。
　　特点：色泽美观，诱人食欲。

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