怎样炒牛肉比较嫩？
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。一般炒牛肉都容易炒老。那么，怎样炒牛肉比较嫩呢？生活小窍门下面就来为您介绍一些炒牛肉的技巧，如果按以下方法，牛肉也会炒得同猪肉一样嫩。
1.抹芥末法：老牛肉不易炒烂，如在炒前先在牛肉上涂一层芥末，放置七八个小时后用冷水冲去芥末，然后再烹饪，那么牛肉就容易炒烂了。
2.先加作料炒法：炒牛肉片或牛肉丝时，先在牛肉片或牛肉丝中下作料，再加上2一3匙生油拌匀，腌泡20-30分钟后再下锅。这样炒出来的牛肉金黄玉润、肉质细嫩、松软可口。
3.小苏打水浸泡炒法：炒牛肉丝时，若将牛肉放在含有少量小苏打的水里浸泡几分钟，捞出控干后，下锅烹炒，炒出来的牛肉就会纤维疏松，吃起来又嫩又香了。
4.挂浆法：做法是先将牛肉取精肉切成薄片，放入各种调味品和水与牛肉混合搅拌片刻，然后放淀粉拌匀，再放少许油，腌渍1小时。在锅里放800毫升～1000毫升油，用旺火加热，牛肉下锅划散，炒匀，倒去余油，再加入作料同炒即成。炒牛肉丝亦可如此操作。（推荐阅读：牛肉的食用方法指南）
怎样炒牛肉比较嫩？