家常凉菜二十例

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　　17.泰式凤爪
　　煮熟的鸡爪1 000克，将每一个都切成3~4段。葱头切细丝，尖辣椒切成小段，蒜拍成末，盛在1个盆中。将白醋、白糖、辣油、香油、鸡精、盐倒入搅拌均匀，放入鸡爪腌渍12小时即成。
　　
　　18.五香豆腐皮
　　豆腐皮1大张，用温水泡后折成多层长方形块备用。炒勺内放少量油炸大料瓣，下高汤、姜片、葱段、盐、酱油和折成的豆皮，汤与豆皮持平，烧开后用小火煮10分钟左右。将豆皮捞出，放在菜板上切成细丝装盘。此菜为素食中之佳品。
　　
　　19.葱油白鸡
　　鸡腿2个洗净。锅中放水，烧开后放入鸡腿，马上改小火煮40分钟后，将鸡腿取出切条去骨，碎肉放在盘中间，鸡肉条均匀地码放在上面。小碗内放葱丝、精盐、味精、香油，用热油浇在葱丝上，爆出葱香味后加少许高汤，将葱油汁浇在鸡肉上即可食用。
　　
　　20.大丰收
　　将青萝卜、白萝卜、紫心萝卜去皮切条，将黄瓜、青椒、油麦菜、火腿、葱白也切成相同大小的条，用一个白色的大盘子，将以上加工过的各种原料，按颜色交叉搭配，竖码在盘子周围，中间放樱桃西红柿。各种蔬菜蘸面酱食用。
　　不知以上的二十款凉菜有没有您感兴趣的，动手试一试吧！

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