发面酸碱度巧识别

　　发面酸碱度巧识别
　　
　　发完面，很多人往往判断不准其是偏酸还是偏碱，还是正合适。那么，如何识别发面酸碱度呢？下面，生活小窍门就在这里给您介绍3种发面酸碱度的识别办法：
　　
　　1.用刀将面团切开，看其剖面。如果剖面出现有芝麻粒大小的孔洞，而且分布均匀，说明碱放得合适，如果剖面出现的孔洞小，而且是细长条形，面团色泽发黄，说明碱放多了；如果剖面出现的孔洞大，而且不均匀，面团色泽发暗，说明碱放少了。
　　
　　2.用手拍打面团，如果发出“嘭嘭”的声音就说明酸碱度合适；如果发出“空空”的声音，就说明碱放少了。如果拍打后发出“吧嗒、吧嗒”声音，则说明碱放多了。
　　
　　3.用手抓面团，如果面团发沉，没有弹性，说明碱放多了；如果面团不发黏，又不发沉，而且有一定弹性，说明碱放得合适。（推荐阅读：怎么样发面）