1.锅中水烧开，放进肉块煮约5分钟去血水，捞出冲净晾干或用纸吸干水分。西兰花洗净，焯熟，摆盘时用。
2.用小刀由外及内，依方形绕圈向肉块中心切成薄厚一致的薄片，注意不可断刀，要连绵不断。
3.取大碗，先铺上葱、姜块和笋，再将肉块皮朝下小心摆进碗内，最后将所有调料浇在上面。盖上碗盖。
4.上火小火焖2小时左右，直到肉八成酥时，开盖，另取碗反扣进去，使得肉块翻身皮朝上，再盖盖，继续用小火焖至酥烂。
西兰花
吃东西除了要新鲜，还一定要注意它的营养，科学就是科学，得到科学肯定的食物我们为什么不拿来成全家人和自己的健康呢？比如十字花科，我们最熟悉的是白菜花和绿色的西兰花，科学告诉我们，菜花的营养就是没有西兰花高，为什么？西兰花所含的蛋白质是菜花的3倍。另外，西兰花中钙、磷、铁、钾、锌、锰等矿物质不仅比菜花高出很多，也比其他很多蔬菜更全面。年节餐桌上，大鱼大肉之余有它在侧，是个很好的心理安慰。比如这道古时宫廷菜“万字扣肉”，肉肥而不腻、香烂可口，底下的笋更是满口生香，加上脆爽的西兰花来综合，不仅口味互补，也更营养均衡，出现在年节餐桌上定能压轴全场。
萝卜苗拌豆腐丝
原料：萝卜苗50克、豆腐丝150克、香菜10克。
调料：盐4克、辣椒油20克、香油2克、味精2克。
备料：锅中坐水烧开，放进豆腐丝煮透，捞出挤干水。萝卜苗掐去根须洗净晾干。香菜洗净切末。
做法：
1.干锅(不放油盐)将海米炒香待用。
2.将干豆腐丝和萝卜苗放入碗内，加盐、辣椒油、海米、麻油、
味精、香菜末，拌匀即可食用。
萝卜苗
中国人深有感情的萝卜被本草纲目称之为“蔬中最有利”，现代研究发现，萝卜苗比萝卜更有营养也更无污染。因为芽苗菜不与外界营养、气候、土壤接触，不用施肥打药，是真正的无公害的食品。萝卜苗含有丰富的维生素和矿物质、微量元素，是一种防癌保健食品，而且在发芽过程中形成大量活性植物蛋白，有助于消化，易被人体吸收。
养生食补掀热潮，家常蔬菜轻松搞定春季食补