小王说，这一整套的制作过程都是从盱眙传过来的，目前南京很多的龙虾馆都沿用了这种方法。而且，除了龙虾外，还有不少“佳肴”都是用“口水卤”烹制出来的。在南京，由于使用“口水卤”被揭穿而“歇掉”的餐饮店也不在少数。据南京某电视媒体报道，前不久，南京就有一家连锁性质的名店旗下的分店因此“歇”了不少。
“口水卤”会传染肠胃疾病
据动物专家介绍，原产于日本的龙虾进入中国南京后，迅速适应了南京的气候和生活环境。以小鱼、小虾为食物的龙虾，可能被重金属和油污等物质污染，而且龙虾的肠和鳃里都有寄生虫和细菌，必须在高温下连续烧40分钟以上，食用时才可能是安全的。
南京市第二医院传染科专家姚文虎介绍说，用“口水卤”加工龙虾的做法是极不卫生的。因为人的口水中可能包含了一些类似于甲肝、菌痢的传染病毒，如不经过长时间的高温杀毒，人食用后可能染上肠胃传染病。
另一位呼吸科专家说，龙虾可以作为肺吸虫的中间宿主，如果在食用龙虾时没有煮熟煮透，就有可能感染肺吸虫病，轻者咳嗽、胸痛、咯血，严重的有可能发生癫痫或偏瘫，甚至导致死亡。
专家提醒市民，现在正是大啖龙虾的季节，在食用时，必须确保龙虾熟透并去掉头部和背部的筋，且食用龙虾一定要适量。
(来源：sqsm)
“口水卤”做出“美味”龙虾