时令四菜一汤_饮食健康

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　　特色：脆嫩酥软，清香适口。
　　
　　鲫鱼蒸蛋羹
　　主料：鲜活鲫鱼(净)一条
　　配料：鲜鸡蛋
　　调料：料酒、精盐、白胡椒粉、色拉油、葱结、姜块。
　　操作：1、将鸡蛋磕入碗内，加料酒、精盐打匀。
　　2、将洗净的鲫鱼用洁布吸干，入锅用色拉油煎至微黄，加料酒，量水入锅，加葱结、姜块，加盖焖煮6分钟，用调料调正口味。捞出鲫鱼置汤碗中，炒锅中的汤，拣弃葱姜，稍晾，待温后冲入蛋液中搅匀，随即注入置鱼的汤碗中，使鱼的头尾露出。
　　3、将汤碗入锅隔水蒸6—8分钟，至蛋液凝结时取出。
　　要领：鱼与蛋的煮熟时间不一，故必须先将鱼煮至断生。
　　特色：细嫩凝滑，清鲜可口。