风味独特的青海小吃

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　　甜醅
　　
　　甜醅是用青藏高原耐寒早熟粮食作物青稞加工的，它具有醇香、清凉、甘甜的特点。夏天吃能清心提神，去除倦意；冬天吃能壮身暖胃，增加食欲。因此，当地有句顺口溜：“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗二碗能开胃，三碗四碗顶顿饭。”
　　甜醅制作简单，青稞浸潮去皮，入锅煮熟沥出冷却，加入适量的甜酒调匀，装入陶器罐中封闭，恒温保持在20 ℃上下，2~3天即可开封食用。青稞粒粒饱满，颗颗白嫩，食如果肉。一端碟子，醇香扑鼻，入口醅甘汁浓，软绵可口，清爽自然，食后满口留香。
　　
　　干板鳇鱼
　　
　　鳇鱼，是青海湖中的特有水产，无鳞，以其鲜嫩味美，独步于青藏高原。
　　以前，青海渔业不发展，加之藏族人不习惯吃鱼，鳇鱼资源十分丰富，要想吃鱼只有在青海湖附近的汉族农民冬闲时，在冰层上钻洞猎取；夏季因当时交通运输困难，鱼易腐烂变质，于是就捕杀去内脏洗净，放在石板或沙滩上晒干，捆成平整均匀状如木板的鱼捆送往城镇出售。
　　相传隋炀帝到西宁一带巡视时，因患疾病卧床不起，难进饮食。一日他在病榻上偶闻小巷里喊：“鱼儿晒成干板了”，逐急命拿“干板”，原来是一群小孩在石板上晒鳇鱼玩。隋炀帝见鱼无鳞，甚异，命试烹之，一尝，味美无比，尽食，汗发而病愈。自此，人将鳇鱼晒成干板鱼而食。食用时，将胡椒、辣椒、花椒等佐料粉末和在面粉中，调成糊状，涂抹在洗净的干板鱼上蒸熟，待蒸汽弥漫、香味扑鼻时取出，连鱼肉带面块一起食用，肉质柔韧，辛辣鲜美，余香满口，别有一番风味。
　　

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