酒店各类员工岗位责任
砧板岗位责任制
一． 工作流程
1． 点冷藏、冷冻存货情况。
2． 备好待加工的原料，准备好用具和盛器。
3． 按菜品及烹调具体要求，区别品种，按照成形规格标准进行分档、切割。
4． 检查经过水台清洗、粗加工过的原材料，清洗不合格的原材料要立即通回水台进行二次加工，质量不合格的原料不进入正常切割程序，应另作他用。
5． 将分档、切割的原料归类存放，以备配份时使用。
6． 清洁场地，清运垃圾，清理刀具、菜墩等用具，妥善保管用具。
开市前：
1． 根据菜肴的质量要求，将切割后需要熟处理的原料或经涨发需要处理的原料，交给厨师进行加工。
2． 根据菜肴的质量要求和经营情况，备齐所需的餐具、用具。
3． 将需要预先加工制作的菜肴，按照菜肴的质量要求，配齐主料、辅料、相关调料，交给厨师加工。
4． 清点即将开市前所有必备的原料，清洁整理工作区域。
开市中：
1． 接受顾客订单后，按菜肴的质量标准，配齐主料、辅料、相关调料、餐具、用具。将所配原料交给厨师烹制，并严格按订单数量配份。
2． 即时清点先前备制的原料，掌握一定的原料储备额，并即时通知水台清洗、加工。
3． 调整并理清不同就餐位菜肴出品，保证菜肴供应及时。
开市后：
1． 开餐结束后，搞好收尾工作。将剩余原料分类保藏。整理冰箱、冷藏柜、冷冻柜。
2． 清洁工作区域，将用具整理、归位。
厨工岗位责任制
1． 熟悉各种原料的初加工技术，对原料即边角料要合理使用，避免损失浪费。
2． 每种菜在切配时要保持一色一味，不得有其它菜的味道或菜叶混在一起，影响质量。
3． 开业前要协助师傅做好各项准备工作，开业要快速准确的将各种料品备齐。
4． 熟知后厨的水、电、气开关，每天用电后要检查，门窗要关严，冰箱冰柜要上锁。
5． 虚心向师傅学习，平时多看多练，提高自己的技术水平。对技术精益求精，积极参加技术培训和考核。
6． 给予前厅、后勤及其它工作相关人员高度配合，并和同事保持良好关系。
7． 认真完成领导临时交办的各顶任务。
8． 遵守各项规章制度。
洗碗员岗位责任制
一． 岗位技能
1． 掌握各种清洗用具的使用和保养方法。
2． 掌握迅速、干净、完好的洗碗技巧、将餐具破损率降到最低。
3． 具有吃苦耐劳的职业精神。
4． 严格遵守各项规章制度。
二． 岗位职责
1 做好班前（洗涤前）的各项准备工作。
2. 按照工作程序对所有餐具、酒具、厨具、在指定工作区域内进行彻底的洗涤、清洁和消毒工作。
3. 懂得餐具卫生知识，做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保管。
4. 消毒后的餐具等要分类摆放整齐。
5. 洗碗水要保持清洁、不得污浊、有油。
6. 前厅撤台用的筐要仔细刷洗。
7. 洗刷餐具时要轻拿、轻放、轻洗，保证不损坏餐具及玻璃器皿。
8. 餐具要随到随刷，不得积压，认真搞好交接班工作。
9. 餐具破损的责任要清楚，以现破损要及时查找原因。
10. 认真做好换班时的交接工作，不可推托未做完的工作。
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