推荐专家：解秸萍，中国中医药大学中医系副教授
2 冬季营养瘦身晚餐
主食：二米粥1份(大米、小米共25克)、荞面馒头1份(面粉35克，荞麦面30克)
副食：清蒸鲤鱼(鲤鱼0.9份72克)、拌五彩丝(青笋25克、冬笋20克、胡萝卜25克、青椒30克、水发木耳30克)、香菇油菜(油菜120克、鲜香菇20克)
分析：该食谱设计的一日总能量为1800千卡，蛋白质约17.8克、碳水化合物约含80克。晚餐烹饪用油不得高于10克、盐不超过3克。该食谱食物种类多达12种。清蒸鲤鱼，脂肪低、味道鲜。
冬季多食鱼制品可以抗寒，而且鱼头中富含丰富的鱼鳞脂和脑灵素，常食既健脑又营养。配合多种色彩的蔬菜，晚餐食用非常有利于消化吸收和排泄，是营养健康又瘦身的晚餐配方。
指导专家：姬墨冉，劳动和社会保障部北京御秀营养配餐研究中心营养师
老人 降脂降压保胃药膳
何计国说，老人冬季滋补时要注意四点：一、尽量少吃动物性脂肪。动物性脂肪中的钠离子还易引起血压升高；二、多吃粗粮降低血脂和血糖，防止便秘。但粗粮要煮到软烂，以便于消化；三、多吃豆制品。大豆中的大豆异黄酮可刺激雌激素分泌，防止骨质疏松。喝豆浆时要加热，加热要小心“假沸”；四、多吃蔬菜。最好吃纤维素细的蔬菜，如青椒、茄子和绿叶蔬菜等，以便于消化。
解秸萍向老年人推荐一款降脂降压的冬季滋补药膳：
赤豆炖鹌鹑
原料：鹌鹑2-3只、赤豆50克、生姜片、葱段各10克，盐5克、味精和胡椒粉各3克，料酒50毫升、清汤1500毫升
做法：1、将赤豆洗净，鹌鹑杀后去毛、内脏，剥去脚爪，入沸水锅内焯去血水，清水洗净备用；2、将锅置火上，注入清汤，放入赤豆、葱、姜、胡椒粉，烧开后小火慢炖90分钟，放入鹌鹑再烂炖，入味精、盐调味，捡去姜、葱即可。
功效：赤豆利尿减肥，鹌鹑补五脏，是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物，特别适合中老年人及高血压者。
解秸萍向脾胃虚弱消化不良者推荐一款滋补药膳：
黄精猪肘
原料：猪肘500克，黄精20克，党参10克，沙参10克，白蔻2克，红枣10颗，葱段、姜片、黄酒、酱油、盐、味精、胡椒粉、清汤适量
做法：1、将猪肘洗净，剔去大骨，摘取杂毛，刮去油腻。开水烫过后用温水洗净；2、黄精、党参、沙参、白蔻、红枣洗净；3、锅内倒入适量清汤，放猪肘、黄精、党参、白蔻、红枣、葱段、姜片、黄酒、酱油、沙参，大火烧开，改小火煲3个小时，放入盐、味精、胡椒粉即可。
配菜候场
鸡鸭鱼鸽都适合
何计国说，冬天应补充蛋白质高、脂肪低的肉类补充热量，如鸡肉、鹿肉、虾、鸽、鹌鹑等，补充富含钙和铁的食物也可提高身体的御寒能力：
含钙食物主要包括牛奶、豆制品、海带、紫菜、贝壳、牡蛎、沙丁鱼、虾等；
含铁食物主要为动物血、蛋黄、猪肝、黄豆、芝麻、黑木耳和红枣等。
含碘食物可以促进甲状腺素分泌，抗冷御寒，含碘丰富的食物有海带、紫菜、发菜、海蜇、菠菜、大白菜、玉米等。
增加维A和维C的摄入可增强耐寒能力，并对血管有良好的保护作用。维生素A主要来自动物肝脏、胡萝卜、深绿色蔬菜等，维C主要来自新鲜水果和蔬菜。另外，辣椒、生姜、胡椒，可提高御寒能力。脾虚、气虚的人应多吃大枣、扁豆、山药、胡萝卜、栗子等。
火辣提示
麻辣烫 增加种类，吃些醋和蒜
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