酒店卫生管理办法

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　　第十章  卫生防疫“五四”制
　　一、“四不制度”
　　1、 采购员不
　　2、 买腐烂变质、“三无”产品；
　　3、 仓管员、厨师长不
　　4、 收腐烂变质、“三无”产品；
　　5、 厨师不
　　6、 用腐烂变质、“三无”产品；
　　7、 服
　　8、 务员不
　　9、 上腐烂变质、“三无”产品；
　　二、成品存放“四隔离”
　　1、 生与熟隔离；
　　2、 成品与半成品隔离；
　　3、 食品与杂物隔离；
　　4、 食品与无然冰隔离。餐具实行“四过关”洗→涮→冲→消毒环境卫生采取“四定”定人、定物、定时间、定质量个人卫生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服第十一章  卫生监督
　　1、 各部门应当配备
　　2、 兼职的卫生管理员
　　3、 卫生管理员职责：
　　1、 对所辖范围卫生进行监督和卫生技术指
　　2、 导；
　　3、 宣传卫生知识，
　　4、 协助部门对员工进行卫生知识培训；
　　5、 根据有关规定对违反本办法的部门或个人提出处罚建议和整改建议。
　　4、 卫生管理员的条件政治思想好、遵纪守法、工作认真、作风正派、秉公办事、身体健康，有一定的独立工作能力。
　　第十二章   附 则
　　1、 部门或个人凡违反本办法应予以处罚的，
　　2、 由监委会根据《aa大酒店奖惩制度》《食品卫生法》中有的关规定，
　　3、 予以处罚。
　　4、 本办法由酒店人力资源部负责解释。
　　5、 本办法自20xx年元月1日起施行。
　　 
　　 
　　 
　　 
　　发：各部门
　　 报：b董事长
　　 共9页
　　起草：a
　　    核稿：s
　　  打印：d
　　

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